我國是世界蛋雞養(yǎng)殖大國,禽蛋產(chǎn)量2012年達(dá)2861.17萬噸,但由于雞蛋從生產(chǎn)到銷售的過程中容易破損,對于種蛋而言導(dǎo)致胚胎死亡、孵化率降低,造成極大的經(jīng)濟(jì)損失。所以蛋殼厚度和強度是蛋品質(zhì)的重要衡量指標(biāo),而影響蛋殼質(zhì)量的因素包括遺傳、營養(yǎng)、疾病、飼養(yǎng)管理等方面,由于飼料在飼養(yǎng)成本中占據(jù)絕大部分,所以對于蛋殼質(zhì)量的研究主要聚焦在飼料營養(yǎng)方面。
一 蛋殼的形成和結(jié)構(gòu)
蛋殼在子宮部(蛋殼腺囊部)形成,約需15~16小時,蛋殼物質(zhì)由子宮內(nèi)蛋殼腺上的黏膜細(xì)胞所分泌的蛋殼液沉積而成,蛋殼液葉,含有鈣離子、碳酸氫根離子以及可溶的蛋白質(zhì)基質(zhì)前體。碳酸氫根離子主要來自于血液和蛋殼腺中細(xì)胞代謝產(chǎn)生的二氧化碳,二氧化碳在蛋殼腺中的碳酸酐酶的催化下形成重碳酸根離子,重碳酸根離子再離解成碳酸氫根離子,再與鈣離子結(jié)合成晶體碳酸鈣,沉積于蛋殼膜表面,從而形成蛋殼。
蛋殼主要由碳酸鈣組成,共有5層結(jié)構(gòu),從里到外依次是蛋殼內(nèi)膜、蛋殼外膜、乳頭錐狀層、海綿層和蛋殼層,蛋殼外膜是蛋殼形成的基礎(chǔ),海綿層決定了蛋殼厚度和硬度。 60g雞蛋中含蛋殼5.9g,蛋殼中水分為0.1g,蛋白質(zhì)為0.2g,則蛋殼占雞蛋重為9.8%,蛋殼中水分占1.7%,蛋白質(zhì)占3.4%。
二 蛋殼質(zhì)量的衡量指標(biāo)
蛋殼屬性包含結(jié)構(gòu)屬性和物質(zhì)屬性兩個部分,均會影響蛋殼質(zhì)量。蛋殼的結(jié)構(gòu)屬性主要包括蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋殼韌度、蛋殼比例、蛋殼顏色、蛋比重及蛋殼超微結(jié)構(gòu)等;物質(zhì)屬性則主要為蛋殼有機與無機組分及元素組成等。本文主要從蛋殼質(zhì)量的傳統(tǒng)且主要的評價指標(biāo),即蛋殼厚度與蛋殼強度來闡述。
1 蛋殼厚度
蛋殼厚度一般在0.3~0.4mm,蛋殼厚度發(fā)生微小的變化,蛋殼的破損程度便會受到很大的影響。研究表明,海蘭褐殼雞蛋、絲羽烏雞蛋、白來航雞蛋平均蛋殼厚度為0.35mm、0.34mm、0.32mm。蛋殼的厚度在0.38~0.4mm,蛋的破損程度為2%~3%;而當(dāng)?shù)皻さ暮穸仍?.3~0.32mm時,蛋殼的破損率高達(dá)10%。
2 蛋殼強度
蛋殼強度即為蛋殼抗壞損力。一般用蛋殼強度測定儀測定每平方厘米蛋殼所承受的壓力大小,良好的蛋殼強度應(yīng)在3.5kg/cm2左右。研究表明,海蘭褐殼雞蛋、絲羽烏雞蛋、白來航雞蛋平均蛋殼強度為0.36MPa、0.33MPa、0.27MPa,蛋殼強度與蛋殼厚度呈強的正相關(guān)。
三 影響蛋殼質(zhì)量的營養(yǎng)因素
1 鈣
鈣是蛋殼的主要組成成分,決定蛋殼的強度和厚度。鈣攝入的推薦量是根據(jù)雞的日齡而決定的,開產(chǎn)前一周后備母雞的鈣水平需求較高(3.75%)。如果日糧中鈣缺乏,母雞將通過提高采食量來攝入足夠鈣從而導(dǎo)致脂肪肝,造成蛋殼質(zhì)量降低。NRC(1994)推薦白殼與棕殼商品蛋雞產(chǎn)蛋期飼料中每天推薦鈣攝入量為3.25g、3.60g。飼料中鈣水平為3.5%~4.0%時,可以獲得優(yōu)質(zhì)蛋殼。飼喂低鈣飼料引起血鈣降低,產(chǎn)薄殼蛋、軟殼蛋。鈣濃度過高亦無益,還會影響磷船、鋅等元素的吸收。
白糧鈣源顆粒大小也會影響蛋殼質(zhì)量,產(chǎn)蛋期日糧中提供顆粒大小在0.8mm~2.0mm間的粗石灰石優(yōu)于細(xì)石灰石顆粒(<0.5mm)。研究發(fā)現(xiàn)飼喂粗石灰石顆?;蜇悮し郾蕊曃辜?xì)石灰石顆??梢垣@得較高的蛋重和蛋殼重量。
2 磷(植酸酶)
磷是蛋殼形成中的重要元素,決定蛋殼的韌性和彈性。由于植物性飼料中大部分為植酸磷,無法被蛋雞有效利用,必須存飼糧中添加無機磷。研究證明,飼料中總磷量在0.5%~0.65%、有效磷在0.3%~0.45%時蛋殼強度較好,有效磷含量太高會降低蛋殼品質(zhì)。NRC(1994)推薦白殼商品蛋雞產(chǎn)蛋期飼料中每天非植酸磷攝入量為250mg。研究認(rèn)為,適當(dāng)降低飼糧磷水平可以提高蛋品質(zhì),而過高和過低的飼糧磷水千都對蛋殼質(zhì)量有影響。
研究表明,以DCP和粗制顆粒磷酸鹽作為磷源,蛋殼質(zhì)量無顯著差異。低磷飼糧顯著提高了蛋雞破殼蛋率和畸形蛋率,顯著降低了蛋殼強度。而來航雞對無機磷的需要量在40年時間里不斷下降。
3 維生素
VD3對于蛋殼的形成有著重要的作用,VD3在家禽體內(nèi)經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化為1,25-二羥膽鈣化醇,可提高腸黏膜細(xì)胞中鈣結(jié)合蛋白的合成,促進(jìn)腸道對鈣、磷的吸收和提高血液中鈣、磷水平。缺乏VD3將會影響腸道黏膜細(xì)胞對鈣的吸收力,導(dǎo)致產(chǎn)蛋量下降,產(chǎn)軟殼蛋、破殼蛋增多。研究表明在33周齡海蘭褐殼蛋雞日糧中中添加1500IU/kgVD3的蛋殼質(zhì)量最理想,與低VD3組相比,破蛋率降低74.36%,蛋殼厚度提高8.59%,蛋殼強度提高13.09%。但是過量添加VD3對蛋雞品質(zhì)有負(fù)面影響,從死亡率、破蛋率、蛋重等綜合效益考慮,建議VD3的添加量以不超過3750IU/kg配合飼料為宜。
VC對蛋殼質(zhì)量的影響主要是通過在腎臟中激活VD3實現(xiàn)的。小腸吸收的VD3到達(dá)肝臟轉(zhuǎn)化為25-羥膽鈣化醇,之后在腎臟VC的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)?,25-羥膽鈣化醇,促進(jìn)鈣結(jié)合蛋白的合成,從而改善蛋殼的質(zhì)量和提高蛋殼強度。在熱應(yīng)激條件下,在蛋雞日糧中添加VC,能增進(jìn)鈣從骨骼中分泌出來,使血漿中鈣含量增加,從而顯著降低異形蛋、薄殼蛋和軟殼蛋率。
四 其他
其他方面如微量元素、飼料蛋白水平、電解質(zhì)平衡等均能影響蛋殼強度和厚度。
NRC(1994)推薦錳的攝入量為2.2mg/只/d或22噸/kg日糧。如果在日糧中加入錳來改進(jìn)蛋殼質(zhì)量,以維持較好的蛋殼質(zhì)量,至少需添加70mg/kg的錳。
蛋雞為每一枚蛋生產(chǎn)所提供的蛋殼材料數(shù)量相當(dāng)穩(wěn)定。所以當(dāng)?shù)白兇髸r,蛋殼必然變薄,因此更易破碎。所以控制蛋重也可以一定程度上減少蛋殼質(zhì)量問題。
蛋殼形成過程是一個產(chǎn)酸的過程。產(chǎn)蛋雞在18~20h內(nèi)產(chǎn)一枚蛋大概要分泌5gCaCO3,含100mmolCO32-,而子宮粘膜細(xì)胞分泌HCO3-和Ca2+到殼腺管腔形成蛋殼時H+轉(zhuǎn)入血漿,使PH下降0.03~0.08。因此,可通過調(diào)節(jié)日糧電解質(zhì)平衡(dEB)來提高蛋殼質(zhì)量。
除了飼料營養(yǎng)因素,應(yīng)激、健康狀況、藥物影響、飼養(yǎng)管理等均能對蛋殼質(zhì)量造成影響,需從各個方面加以關(guān)注和控制。